Цитрусовий аромат, м’яке й повітряне тісто, родзинки, що тануть у роті, — італійська паска панеттоне вже давно стала фаворитом гурманів по всьому світу. Але як її готують у родинному колі, з душею і любов’ю? Ресторатор Микола Олексів ділиться своїм фірмовим рецептом, який щороку готує для близьких. Це не просто випічка — це справжній великодній ритуал.
“Панеттоне для мене — не лише про смак. Це про спогади, про запахи дитинства й атмосферу затишку, яку створюєш сам”, — каже Микола.
Інгредієнти
Опара:
• 100 г борошна
• 100 мл теплого молока
• 20 г свіжих дріжджів
Основне тісто:
• 400 г борошна
• 100 г цукру
• 4 жовтки
• 1 яйце
• 120 г м’якого вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного цукру
• цедра одного апельсина
• цедра одного лимона
• 150 г родзинок (попередньо замочених у ромі або чаї)
• 50 г апельсинових цукатів або міксу
• дрібка солі
Покроковий рецепт
1. Опара. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте борошно, перемішайте. Накрийте рушником і залиште в теплі на 30–40 хвилин.
2. Тісто. Збийте жовтки, яйце і цукор до пухкої маси. Додайте ваніль, цедру, сіль і готову опару. Вводьте борошно, замішуючи тісто. В останню чергу додайте м’яке вершкове масло. Замішуйте 15 хвилин — тісто має стати еластичним.
3. Начинка. Вмішайте в тісто родзинки та цукати. Накрийте й залиште на 1,5–2 години в теплому місці — тісто має добре піднятися.
4. Форма. Викладіть тісто у форми (заповнюючи на третину), дайте ще раз підійти — близько години. Випікайте при 170°C 35–45 хвилин.
5. Секрет італійських пекарів. Щойно дістанете панеттоне з духовки — переверніть її догори дном. Можна проколоти шпажками й підвісити — так паска не осяде й збереже свою структуру.
Фінальний штрих від Миколи:
“Щоб смак був глибшим, я замочую родзинки в ромі ще за добу до приготування. А для вишуканості додаю краплю мигдального екстракту — він творить дива з ароматом тіста.”
